16 reglas fáciles de Comedor De Cristal | comedor de cristal

El propietario y chef de Boka-dos, Fernando Etxebarri, ha dotado de numerosas novedades a su restaurante últimamente. El local, que ya ha asumido como propio el barrio de Lakuabizkarra, tiene ahora muchos admiradores por otra causa que no es la puramente gastronómica, aunque está ligada a ella: su huerto urbano. En el interior, donde ha reformado el comedor prestándole más amplitud, exhibe su carta y sus menús.

Al apartado de picoteo, ha añadido la oreja cocida con aceite de Rioja Alavesa y paprika, un manjar que triunfa tanto como los callos y morros que cocina ‘a mi manera’. Ya en la zona del ‘papeo’, ha realizado un jugoso revuelto de pisto casero con ajos tiernos de los que cultiva, y en el de las cosas del mar, el cuarteto de langostinos salvajes de Madagascar a la plancha, pata de pulpo entera braseada con sal ahumada y pimentón, lomo de bacalao asado y gratinado con alioli o kokotxas al pilpil.

En cuanto a la carne, el plato especial de chuleta de vaca vieja con guarnición no puede faltar. Tampoco el bocado de la reina a la plancha (una parte de la cadera de la vaca muy jugosa) salpimentado con hongos , el cachopo de Idiazabal y cecina o la hamburguesa Angus con pan de cristal. Más novedades, esta vez en los postres: la tarta del día con helado de vainilla o el coulant de chocolate con frutos del bosque, aunque siguen triunfando la torrija de brioche con caramelo y natilla y los chuchitos de crema y nata con caramelo caliente.

En el menú de fin de semana se explaya con un surtido de ibéricos, espárragos de Navarra y langostinos a la plancha, para terminar con media de pescado y media de carne, que podrían ser sepia al horno y escalopines de solomillo. Los fines de semana también varía la barra con pintxos más elaborados, como los célebres chipirones encebollados, la vieira gratinada o los mejillones de roca. En sus vitrinas siempre hay novedades en función del mercado y la plaza de abastos. Un día te puedes encontrar unos deliciosos tomates mar azul, setas de categoría o unos chorizos ahumados procedentes de Galicia.

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