Esta historia detrás de Mesas De Comedor Segunda Mano Valencia te perseguirá para siempre! | mesas de comedor segunda mano valencia

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Esta historia detrás de Mesas De Comedor Segunda Mano Valencia te perseguirá para siempre! | mesas de comedor segunda mano valencia

Si se puede hablar de momento dulce refiriéndonos a un chef como Ricard Camarena que se reconoce un inconformista nato; alguien que ha cambiado de local una y otra vez con la idea acoger mejor a sus clientes, podemos decir que parece que esta vez sí se encuentra en su lugar y casi en calma consigo mismo.

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Reconoce este cocinero al que acaban de otorgar por fin la segunda estrella Michelin en su restaurante de Valencia, de que ahora cuenta con el marco perfecto para desarrollar su cocina.

Necesitaba interactuar con el comensal y el amplio comedor con la cocina vista en la antigua fábrica de Bombas Gens (Avda. Burjassot, 54), convertida en centro de arte y gastronómico, parece pensado para ello. Camarena recibe a los comensales frente a la cocina, donde les muestra los productos y les explica el origen y el sentido de la preparación de los entrantes que acaba frente a ellos.

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Necesitaba interactuar con el comensal y el amplio comedor con la cocina vista en la antigua fábrica de Bombas Gens

Es un momento clave de una propuesta que continuará en la mesa. Y un punto de partida en el que queda claro que su intención es buscar el ingrediente escrupulosamente y capturarlo del paisaje en su momento óptimo de la estación.

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Camarena busca la esencia. Y considera que la esencia está en el alma del producto que quiere extraer para volver a introducirla una vez escrutada por el ojo y la mano precisa de un chef cargado de sensibilidad.

Después de muchos años de cocinar y de viajar y visitar restaurantes está convencido de que la historia que hay detrás de cada elaboración hay que contarla. Y él disfruta con ese contatcto con el comensal con el que nececita compartir ese compromiso que lo ha llevado a avanzar en el terreno de los cultivos cada vez más cuidados.

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Tras el preludio con acertados tríos de ingredientes como el nabo-rábano-huevas de arenque, la cebolla-anchoa-ajo negro, o la patata-allipebre y almendra, el chef va avanzando en un menú en el que combina platos de aparente sencillez (deliciosa la ensalada de tomate ecológico, ventresca de atún y habanero) con otros mucho más complejos.

En el nuevo Ricard Camarena hay momentos en que el comensal reconoce al chef de siempre (ahí están algunos clásicos, como su ostra valenciana con aguacate, sésamo y horchata de galanga), momentos en el que invita al juego (marinado de pez limón, cremoso de caviar y caviar) y otros en los que se muestra como un cocinero más clásico (rape a la brasa con jugo marino , piel de calabacín y semilla de cilantro o el pato “canetón” en dos servicios). Es, seguramente, el resultado de la madurez que le permite disfrutar cambiando de registro en uno de los mejores momentos de su carrera.

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