Esto es lo que dicen los expertos de la industria sobre los comedores decorados | comedores decorados

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Esto es lo que dicen los expertos de la industria sobre los comedores decorados | comedores decorados

“Estoy sentado en la terraza cumbre de la calle Ibiza, en la terraza de un bar de retirada muchedumbre”, escribió Leopoldo Panero. Para los lectores que no conozcan bien esta parte de la capital, la calle Ibiza es un agradable bulevar que sale del Parque del Retiro en dirección a levante, flanqueado de pisos residenciales de clase media que fueron ocupando el lugar de las chabolas, en siglos pretéritos, a medida que la Villa y Corte se ensanchaba y aburguesaba.

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Aquí vivieron el mencionado poeta y otros escritores como Agustín de Foxá o Adriano del Valle. También nació el tenor Plácido Domingo. Pero el auténtico super-héroe del barrio -que diría Kiko Veneno- fue Luis Ortega Cruz, alias Pirulo, mito de la posguerra que vendía cromos a los niños en su puesto del Retiro y luego en la juguetería que regentaba su cuñado en el número 14 de la calle.

La calle Ibiza es un agradable bulevar que sale del Parque del Retiro en dirección a levante, flanqueado de pisos residenciales de clase media

Ibiza ha sido, además de literata y un poco libertaria, un destino culinario donde los iniciados del tardofranquismo venían a comprar auténticas ensaimadas a la pastelería Balear 2 y donde muchos aficionados al vino aprendimos a beber grandes botellas de Burdeos o de Brunello di Montalcino en aquel ultramarinos con mesas y barra llamado Buen Provecho que regentaba el visionario Rafael Rincón, hoy injustamente olvidado.

Precisamente en ese semi-sótano que ocupaba el local de Rincón en la última manzana antes de llegar al Hospital Gregorio Marañón va a instalarse ahora el futuro wine-bar de La Tintorería. Y es que la simpática tiendita de vinos de la calle Gurtubay es el último fichaje de un ambicioso proyecto de reactivación del barrio a través de la gastronomía bautizado como Bulbiza y liderado, entre otros, por el cocinero español afincado en Estados Unidos, José Andrés Puerta.

“José Andrés, nuevo amo de la calle Ibiza”, titulaba hace poco un tanto exageradamente el diario económico Cinco Días. Lo cierto es que el chef de Washington se ha asociado con un grupo de empresarios entre los que destaca Jon Riberas Mera, el copropietario de los grupos industriales Gonvarri y Gestamp, que en su voluntad de diversificar sus inversiones se está haciendo discretamente una cartera de bonitos proyectos culinarios y de ocio, desde los aceites Casas de Hualdo hasta una empresa de ajos en Las Pedroñeras, pasando por los madrileños Teatro Príncipe Pío, el Palacio de Gaviria y, por supuesto, Bulbiza.

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Junto a sus socios Josan Orúe, Raúl Ambit y Mario Ruiz, Riberas y José Andrés sueñan con implantar en Madrid un concepto callejero enclavado en 9 establecimientos casi vecinos del bulevar, que no es exactamente igual que el novísimo Little Spain que el colectivo acaba de inaugurar en Manhattan con ayuda de los hermanos Adrià, pero comparte la misma filosofía de revindicar la cocina tradicional peninsular, desde el guiso hasta las tapas o la parrilla. ¡Olé por su iniciativa!

Junto a sus socios Josan Orúe, Raúl Ambit y Mario Ruiz, Riberas y José Andrés sueñan con implantar en Madrid un concepto callejero enclavado en 9 establecimientos casi vecinos del bulevar

Los primeros en abrir, hace apenas un par de meses: Casa Julián de Tolosa y La Cocina de Frente. Luego vendrán el bar de vinos de La Tintorería, la tasca ilustrada especializada en pescados Bistronómika -que se muda aquí tras su paso por el Barrio de las Letras- y otros más barras y comedores que aún no están cerrados pero que podrían tener la cerveza o la fritura de pescados como leif motiv. Pero vamos con lo que ya se puede ir a visitar.

Casa Julián es la nueva sucursal en el Foro del mítico asador tolosano, segunda embajada por estos lares tras el éxito de su hermana en la Cava Baja. Para difundir en el Retiro el arte de la parrilla vasca, se halla al frente Iñaki Gorrotxategi, hijo y hermano de parrilleros, que borda la chuleta, los pimientos del piquillo, los puerros en tres cocciones, la alcachofa con emulsión de mostaza antigua o el carpaccio de frisona con rúcula y lascas de foie-gras, en un comedor recoleto bien decorado por el interiorista Lázaro Rosa Violán en un estilo brut que nos satisface bastante más que otras de sus creaciones. ¡Atención a los vinos bien escogidos por la maitre-sumiller Laura Pola (ex Torrijos y El Poblet).

Pero no sólo de carne puede vivir este Bulbiza, acrónimo de Bulevar de Ibiza, que aspira a competir por el público gourmet más à la page con otras vías capitalinas como Doctor Castelo o Ponzano. Así que, tras la salida del proyecto -por diferencias conceptuales- de Taberna Pedraza y su Carmen Casa de Cocidos, ha venido a sumar fuerzas un viejo amigo de José Andrés, el tabernero más lúcido de la calle Ballesta, Juanjo López Biedmar, a la sazón chef-propietario de La Tasquita de Enfrente.

Elegantes y bellos comedores decorados en tonos neutros | Comedores ... - comedores decorados

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En el espacio que antaño ocupara Carmen y sin apenas cambiar la graciosa puesta en escena de comedor retro-rústico con cocina abierta, Juanjo ha montado en un periquete La Cocina de Frente, cuyo nombre -aquí todo tiene un significado soterrado- hace alusión a la cocina vista, las recetas sin trampa ni cartón y el producto puesto en primer plano. O sea, la filosofía vivencial y coquinario de nuestro amigo.

La Cocina de Frente hace alusión a la cocina vista, las recetas sin trampa ni cartón y el producto puesto en primer plano

Y ese cocido, ¿es el mejor de la ciudad como correspondería a un cocinero de tal fuste? Pues no hay lugar al debate porque se trata de una versión tan heterodoxa y desestructurada -en el buen sentido, aquí no hay texturas y gelificantes- que las comparaciones resultan improcedentes. El cocido de López Bedmar es, realmente, otra cosa. “una interpretación del siglo XXI sin corsés ni ataduras”, como le gusta señalar al propio mesonero.

Desde las gildas de aperitivo o las croquetas de cocido hasta la tortilla de morcillo, pasando por la sopa de fideos a modo de ramen, los garbanzos con repollo y albondigón, el nabo con caldo concentrado y anguila o la tosta de tuétano, todo es un juego para el comensal en el cual el guisote celtíbero por excelente se va mostrando por partes en una vuelta de tuerca que no tiene 3 sino hasta 6 vuelcos. Tan inesperado y bien ejecutado como divertido… aunque quizá no complazca a algún purista.

¡Y al loro! De noche, para no insistir con el contundente potaje, la carta de La Cocina de Frente cambia completamente, con una oferta de recetas canallas debistrot castizo en la que no faltan favoritos para los fans de Juanjo como las tortillas francesas de sesos y caviar, la raya a la mantequilla negra -tributo a La Gastroteca de Arturo y Stèphane-, las cocochas de merluza al pil-pil, el steak tartar al stilton y otros hits de lo que él suelo definir como “una cocina franca, sápida y digerible”. ¡Ya no hay que irse hasta la Gran Vía para disfrutar de estos platos verdaderamente adictivos! Y a buen seguro que Bulbiza nos deparará muchas otras satisfacciones…

Decorablog - Revista de decoración - comedores decorados

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Casa Julián de Tolosa Calle Ibiza

Ibiza, 39, 28009 Madrid

C/ Ibiza, 40, 28009 Madrid

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A mesa puesta... comedores decorados con estilo - comedores decorados

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